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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-22 02:50:44

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平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了。事实上,正确的方法,应该是先

平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了

事实上,正确的方法,应该是先把水烧开,然后再用开水蒸米饭,这样做出来的米饭更有营养,香气更加浓郁,口感也更加的软糯

为什么开水蒸米饭更有营养呢?其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素

由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏

其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分

我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1

用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失

原料:大米500克、陈醋一勺、水适量

做法:1、取500克大米放入高压锅内,加入清水冲洗

2、用手轻轻的将大米搅拌几下,将淘米水倒掉

米里含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓

淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗

3、锅中加适量水烧开

4、将烧开的水倒入淘好的大米内

5、加至水没过大米2~3cm就可以了,跟平时用冷水蒸米饭是一样的

6、用小勺加入半勺陈醋,蒸米饭时按500克米加1毫升的比例放些食醋

尤其夏季米饭很容易变馊,加点醋不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓

7、调制20分钟,平时用冷水蒸30分钟,用开水蒸20分钟就可以了(可根据自家蒸米饭的多少,酌情调整时间)

8、20分钟过后,香气浓郁的米饭就做好啦

蒸出最有营养大米饭3大秘诀:1、淘米2~3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓

大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓

2、淘米后,用开水蒸米饭,不仅可以缩短蒸制时间,还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质

3、蒸米饭时,加入少许陈醋,不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓

【功效剖析】大米味甘性平,能补脾、养胃、滋养、强壮,具有补脾、和胃、清肺的功能,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物

大米中含的碳水化合物会升高血糖,糖尿病人食谱中应适量添加,不宜过多

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